因为大米中的水分活度值很低(即水含量很少),而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高,大米批发,霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和使用大米中的养分。在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜,或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净,五湖长粒香大米,以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫,大米,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
水磨米。
①产品特点:水磨米表面光洁,含糠量少,深受消费者欢迎。
②工艺流程:原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。
③制作要点:
原料:加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已经碾白的标1米或标2米。
水磨碾米:把经一道碾白的标2米自然冷却7~10天后,进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定,一般为原料的0.4%~0.9%。具体应掌握:一是在出料口检查米流,以湿润不结团,抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出,但无水滴。三是冷却后的大米,粒面光滑无刺。
降温、去糠:掌握好适当吸水量,大米零售价格,以保证降温和失水效果,同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。
分级筛:筛出碎米和糠粉团,即为成品。
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